.jpg)
បារ៍ និងទីតាំងផលិតស្រាបៀរ craft beer ស្ថិតនៅក្នុងមជ្ឈមណ្ឌល The Factory ក្នុងទីក្រុងភ្នំពេញ។
ហាងផលិតស្រាបៀរ (craft beer) ម៉ាក TwoBirds ពេលនេះបានបើកស្វាគមន៍សាធារណជន បន្ទាប់ពីបានបើកសម្ពោធសាកល្បងបារ៍ នៅមជ្ឈមណ្ឌល The Factory កាលពីពេលថ្មីៗនេះ និងដោយសារទទួលបានទំនុកចិត្តពីអតិថិជនក្នុងការផ្គត់ផ្គង់ស្រាបៀររសជាតិអាល្លឺម៉ង់ ឱ្យភោជនីយដ្ឋាន បារ៍ និងសណ្ឋាគារលំដាប់កំពូលៗនៅកម្ពុជា ស្រាបៀរម៉ាក TwoBirds ក៏បានសម្រេចបើកទីតាំងផលិតស្រាបៀររបស់ខ្លួនមុនការគ្រោងទុក បន្ទាប់ពីមានតម្រូវការខ្ពស់ពីអតិថិជន។
«យើងបានបើកបារ៍មួយនេះ ពីព្រោះយើងមានអតិថិជនដែលចូលចិត្ដផលិតផល (ស្រាបៀរ) របស់យើងឥតឈប់ឈរ ពួកគេដឹងថា យើងមានកន្លែងផលិតស្រាបៀរនៅទីនេះ ហើយគ្រប់គ្នាចូលចិត្តផឹកស្រាបៀរនៅកន្លែងដែលគេអាចមើលឃើញទីតាំងផលិតស្រាបៀរដែលពួកគេកំពុងផឹកដោយផ្ទាល់»។
«យើងតែងតែមានបំណងចង់បានកន្លែងរៀបព្រឹត្តិការណ៍ និងបារ៍ ដើម្បីនាំផលិតផលដែលមានគុណភាពនៅលើទីផ្សារ។ នេះគឺជាបដិវត្តន៍សិប្បកម្មស្រាបៀរ (craft beer) វាគឺជាការនាំអតិថិជនមកកន្លែងផលិតស្រាបៀរ ដើម្បីឲ្យពួកគេអាចមើលពីរបៀបផលិត ហើយនេះគឺជាអ្វីដែលយើងមានមោទនភាព»។
លោក Connor Kirsch ប្រធានផ្នែកទីផ្សារ និងជាអ្នកចាត់ការទូទៅនៃស្រាបៀរម៉ាក TwoBirds ថ្លែងថា៖ «យើងមានគម្រោងរៀបចំព្រឹត្តិការណ៍ធំៗ ៤ ឬ ៥ ដងក្នុង ១ ខែ ហើយអតិថិជនអាចមើលពីសកម្មភាពផលិតស្រាបៀរ ហើយថែមទាំងអាចផលិតស្រាបៀរដោយខ្លួនឯងបានទៀតផង»។
លោក Bernd Kirsch, ម្ចាស់ស្រាបៀរម៉ាក TwoBirds ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
គុណភាពស្រាបៀរអាល្លឺម៉ង់ដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្បីល្បាញនៅលើពិភពលោក វាឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងច្បាប់ផលិតស្រាបៀរ Reinheitsgebot ដែលបានកំណត់ថាមានតែស្រាបៀរដែលផលិតដោយគ្រឿងផ្សំ ទឹក ផ្កាហប់, malt និង yeast ប៉ុណ្ណោះដែលអាចត្រូវបានចាត់ទុកជាប្រភេទស្រាបៀរអាល្លឺម៉ង់។
«ស្រាបៀរម៉ាក TwoBirds គឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នារវាងសិល្បៈ និងវិទ្យាសាស្ត្រ។ ដើម្បីរក្សាភាពពិតប្រាកដនៃមរតកច្បាប់ចម្លងស្រាបៀរ Bavarian យើងធ្វើតាមច្បាប់ចម្លងស្រាបៀរអាល្លឺម៉ង់ដែលត្រូវបានអនុម័តនៅឆ្នាំ ១៥១៦។ រាល់ភេសជ្ជៈរបស់យើងគឺត្រូវបានផលិតដោយមានគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិល្អបំផុតដែលនាំចូលពីកសិករអាល្លឺម៉ង់។ យើងធានាពីភាពល្អឥតខ្ចោះ និងអត្តសញ្ញាណរបស់យើង «''German Engineered Quality'' នៅគ្រប់អ្វីដែលយើងធ្វើ»។
ឪពុករបស់គាត់ឈ្មោះ Bernd ដែលជាម្ចាស់ស្រាបៀរម៉ាក TwoBirds ថ្លែងថា៖ «ការផលិតស្រាបៀរម៉ាក TwoBirds គឺជាបទពិសោធស្រាបៀរ (craft beer) ដ៏ពិតប្រាកដ។ យើងមិនត្រឹមតែផលិត និងលក់ស្រាបៀរ (craft beer) ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែយើងក៏កំពុងអញ្ជើញអ្នកទាំងអស់គ្នាមកកាន់កន្លែងផលិតស្រាបៀររបស់យើងដើម្បីបង្ហាញនូវអ្វីដែល TwoBirds មាន ទាំងគុណភាព និងភាពសប្បាយរីករាយជាលក្ខណៈសហគមន៍។ ប្រវត្តិស្រាបៀរម៉ាក TwoBirds នៃភាពជាសហគ្រិន និងក្តីស្រឡាញ់ចំពោះស្រាបៀរបានចាប់ផ្តើមជាង ៧០ ឆ្នាំមកហើយ។
«គ្រួសារត្រកូល Kirsch តែងតែធ្វើការជាមួយក្រុមហ៊ុន ផលិត ស្រាបៀរ និងសហគ្រាសដែលទាក់ទងនឹងចំណីអាហារ និងភេសជ្ជៈផ្សេងៗ ហើយឪពុកខ្ញុំ លោក Willi ក៏បានចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មនេះ នៅពេលគាត់បើកបារ៍ជាលើកដំបូង។ គាត់ចូលចិត្តធ្វើដំណើរកម្សាន្ត និងទស្សនាវប្បធម៌ថ្មីៗ ហើយគាត់តែងតែនិយាយពីចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ចំពោះតំបន់អាស៊ីអាគ្នេយ៍»។
«ខ្ញុំបានដើរតាមគន្លងឪពុករបស់ខ្ញុំ។ បន្ទាប់ពីធ្វើការនៅសិប្បកម្មផលិតស្រាបៀរនៅក្នុងបារ៍ តាំងពីក្មេង ខ្ញុំបានរៀនពីម្ចាស់ស្រាបៀរ ទើបខ្ញុំស្រឡាញ់ចូលចិត្តមុខរបរនេះ។ ដូច្នេះខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តសិក្សាមុខជំនាញផលិតស្រាបៀរ និងទទួលបានអនុបណ្ឌិតផ្នែក Brewing និង Malting ពីសាលា Doemens Academy ដ៏ល្បីល្បាញនៅទីក្រុងមុយនិច។
លោក Bernd ថ្លែងថា៖ «ខ្ញុំបានបើកភោជនីយដ្ឋាន និងសិប្បកម្មផលិតស្រាបៀរដ៏ធំមួយ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីបញ្ចប់ការសិក្សារបស់ខ្ញុំមុនពេលខ្ញុំចូលរួមក្នុងគម្រោងផលិតស្រាបៀរផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់»។
លោក Connor Kirsch ។
បន្ទាប់មកគាត់បានចាប់ផ្តើមនាំចេញជំនាញរបស់គាត់ទៅពាសពេញពិភពលោក ហើយបានបង្កើត និងគ្រប់គ្រងគម្រោងរោងចក្រផលិតស្រាបៀរនៅតំបន់មួយចំនួន ដូចជានៅកូរ៉េខាងត្បូង អាហ្វ្រិកខាងត្បូង និងណាមីប៊ី រហូតដល់ដាណឺម៉ាក ប្រេស៊ីល និងសាម័រ ក្នុងរយៈពេល ២០ ឆ្នាំមុនពេលបង្កើតក្រុមហ៊ុន BeerPro Import/Export Co, Ltd នៅកម្ពុជា។
លោក Connor បន្តថា៖ «យើងបានបង្កើតយីហោស្រាបៀរ TwoBirds បន្ទាប់ពីខ្ញុំបានចូលរួមក្នុងអាជីវកម្មគ្រួសារ។ ឥឡូវនេះយើងកំពុងផលិតភេសជ្ជៈជាច្រើនប្រភេទនៅក្រោមយីហោ TwoBirds Craft Beer ហើយកំពុងផ្គត់ផ្គង់នៅតាម បារ៍ ភោជនីយដ្ឋាន សណ្ឋាគារ និងសម្រាប់ព្រឹត្តិការណ៍នានា ក្នុងរាជធានីភ្នំពេញ និងលើសពីនេះទៀត។ យើងក៏បន្តពង្រីកនៅតាមបណ្តាខេត្ត និងតំបន់មួយចំនួនទៀតដូចជា ខេត្ដកំពត កោះរ៉ុង កោះរ៉ុងសន្លឹម និងខេត្តសៀមរាបផងដែរ។
ដោយសារតែទឹកចិត្តស្រឡាញ់ និងមានចំណាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងតាមរយៈការធ្វើដំណើរកម្សាន្ត បន្ទាប់ពីមានបទពិសោធការងារយ៉ាងច្រើននៅទូទាំងទ្វីបចំនួន ៤ ហើយក៏ប្រហែលដោយសារតែគាត់ទទួលឥទ្ធិពលនៃក្តីស្រឡាញ់របស់ឪពុកគាត់ចំពោះតំបន់អាស៊ីអាគ្នេយ៍ លោក Bernd បានមកដល់ប្រទេសកម្ពុជា ដើម្បីបង្កើតកន្លែងផលិតស្រាបៀរនៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជាក្នុងឆ្នាំ ២០១១ ដោយបន្តស្នាក់នៅទីនេះ រហូតដល់គម្រោងនេះបានបញ្ចប់ហើយកូនប្រុសរបស់គាត់បានចូលរួមជាមួយគាត់នៅក្នុងឆ្នាំ ២០១៨។
ស្រាបៀរម៉ាក TwoBirds មានរសជាតិច្រើនប្រភេទដូចជា Colonial IPA, Timeless Lager, Mighty Stout, និង German Wheat ហើយសូម្បីតែរសជាតិ Mango Cider និង Snake Bite ក៏ជាអត្ថប្រយោជន៍ ១ បន្ថែមទៀតសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តស្រាបៀរនៅកម្ពុជាផងដែរ។
លោក Connor បញ្ជាក់ថា៖ « ប្រវត្តិស្រាបៀរម៉ាក TwoBirds បង្កើតឡើងដោយឪពុក និងកូនប្រុសដែលបានផ្លាស់មករស់នៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជាដើម្បីបន្តក្តីសុបិនរបស់ពួកគេ វាដូចជាបក្សីអាល្លឺម៉ង់ ២ ដែលចំណាកស្រុកទៅភាគខាងត្បូងដើម្បីគេចចេញពីខែត្រជាក់»៕
