ជួបជាមួយមេចុងភៅ លោក Takeshi Kamo ប្រចាំនៅ La Residence ដែលមានបទពិសោធច្រើនឆ្នាំ និងបានប្រើប្រាស់ចំណេះដឹងនេះក្នុងវិស័យភោជនីយដ្ឋាននៅកម្ពុជា។
តើលោកបានក្លាយជាចុងភៅតាំងពីពេលណា?
ខ្ញុំធ្វើជាចុងភៅតាំងពីខ្ញុំអាយុ ១៩ឆ្នាំ មកម៉្លេះ ដោយសារតែឪពុករបស់ខ្ញុំគាត់ធ្លាប់ធ្វើជាមេចុងភៅម្ហូបបារាំងពីមុនមកដែរ។ វាបានធ្វើឲ្យខ្ញុំមានសុបិនចង់ក្លាយទៅជាមេចុងភៅម្ហូបបារាំងដូចជាឪពុកខ្ញុំដែរ។
តើលោករៀនធ្វើចុងភៅនៅទីណា?
ខ្ញុំចាប់ផ្តើមរៀនរបៀបធ្វើម្ហូបនៅក្នុងហាងបារាំងដែលមានឈ្មោះថា Le Crin នៅក្នុង តូក្យូ បន្ទាប់មកខ្ញុំបានទៅអឺរ៉ុបហើយបានធ្វើការឲ្យ Philippe Rochat សណ្ឋាគារ Rosalp (Roland Pieroz) និងសណ្ឋាគារ Mandarin Oriental ក្រុងហ្សឺណែវ ប្រទេសស្វ៊ីស។
ហេតុអ្វីបានជាលោកសម្រេចចិត្តមកធ្វើជាចុងភៅនៅ La Residence?
ខ្ញុំមកភ្នំពេញតាំងពី ឆ្នាំ២០០៧។ នៅពេលដែលខ្ញុំធ្វើការនៅហាងបារាំងក្នុងសណ្ឋាគារ Mandarin Oriental ទីក្រុងហ្សឺណែវ ប្រទេសស្វ៊ីស។ ខ្ញុំបានទទួលទូរស័ព្ទពី ប្រទេសកម្ពុជា សុំខ្ញុំឲ្យទៅជួយបើកភោជនីយដ្ឋានថ្មីដែលជារបស់គ្រួសាររាជវង្សគ្រោងនឹងបើកមានឈ្មោះថា La Residence។ ដំបូងឡើយខ្ញុំមានការភ្ញាក់ផ្អើលមែនទែនពីព្រោះខ្ញុំមិនធ្លាប់មក ប្រទេសកម្ពុជា ឬក៏ប្រទេសដទៃផ្សេងទៀតក្នុងតំបន់អាស៊ីក្រៅពី ប្រទេសជប៉ុន ដែលជាស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំគិតថា វាជាឱកាសរបស់ខ្ញុំទើបខ្ញុំសម្រេចចិត្តមកប្រទេសកម្ពុជាតែម្តងទៅ។
តើលោកធ្វើចុងភៅនេះអស់រយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំហើយ?
ខ្ញុំបានធ្វើជាចុងភៅនេះអស់រយៈពេល ២៤ ឆ្នាំហើយ។
តើម្ហូបប្រភេទណាដែលលោកមានជំនាញ?
ការធ្វើម្ហូបបារាំងគឺជាជំនាញរបស់ខ្ញុំទោះបីខ្ញុំជាជនជាតិជប៉ុនក៏ដោយ។ ខ្ញុំក៏អាចធ្វើម្ហូបជប៉ុនបានល្អដែរ។
តើលោកអាចប្រាប់ខ្ញុំបានទេតើម្ហូបណាដែលលោកចម្អិនហើយមានប្រជាប្រិយភាពជាងគេ?
Foie gras, sushi, smoked, salmon in bark of sugarcane mid cooked, espuma potato with black & white truffles គឺជាម្ហូបពិសេសរបស់ខ្ញុំ ហើយមានម្ហូបមួយ ទៀតគឺថ្លើមទា ត្រី ធ្វើជាមួយ sauce (ម្ហូបបារាំង sauce គឺសំខាន់ណាស់)។
តើថ្ងៃអនាគតលោកចង់ធ្វើអ្វី?
ឥឡូវនេះនៅភ្នំពេញមានសាលាបង្រៀនចម្អិនម្ហូបច្រើនហើយល្អទៀត ពីព្រោះតែប្រជាជនខ្មែរភាគច្រើនដែលគាត់មានជំនាញច្បាស់លាស់គឺគាត់អាចបង្កើតមុខរបរដោយខ្លួនគាត់បាន ហើយពួកគេត្រូវការកន្លែងសម្រាប់រៀនផងដែរ។
វាមិនចាំបាច់មានសាលាបង្រៀនធ្វើម្ហូបក៏បានដែរ ប៉ុន្តែនៅថ្ងៃអនាគតខ្ញុំសុខចិត្តបង្រៀនដល់ពួកគាត់ ដើម្បីឲ្យជីវិតគាត់មានភាពប្រសើរឡើង និងរៀននូវអ្វីដែរខ្ញុំអាចផ្តល់ឲ្យពួកគាត់បាន។
តើលោកគិតដូចម្ដេចពីប្រជាប្រិយភាពរបស់ម្ហូបជប៉ុននៅក្នុង ប្រទេសកម្ពុជា?
៧ ឆ្នាំមុននៅពេលដែលខ្ញុំមកកម្ពុជាគឺមានភោជនីយដ្ឋានជប៉ុនតែពីរបីប៉ុណ្ណោះ ហើយយើងមិនមានជម្រើសច្រើនប៉ុន្មានទេ។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះខ្ញុំគិតថា គឺជាពេលដែលប្រជាជនខ្មែរបានស្គាល់ម្ហូបជប៉ុន។ ឥឡូវយើងមានហាងជប៉ុនជាច្រើន ហើយសម្រាប់ខ្ញុំជាជនជាតិជប៉ុន គឺខ្ញុំពិតជាសប្បាយចិត្តណាស់នៅពេលដែលខ្ញុំចង់បានម្ហូបជប៉ុនគឺខ្ញុំមានជម្រើសច្រើន។ ដូចគ្នានេះដែរខ្ញុំសង្ឃឹមថា ប្រជាជនកម្ពុជា ភាគច្រើន និងជនបរទេសនឹងរីករាយជាមួយម្ហូបជប៉ុនច្រើនប្រភេទខុសៗគ្នា។ ត្រូវហើយខ្ញុំជាចុងភៅដូច្នេះហើយខ្ញុំត្រូវតែព្យាយាមឲ្យបានប្រសើរក្នុងការពង្រឹងជំនាញរបស់ខ្ញុំជាមេចុងភៅម្ហូបបារាំង៕
